Сейчас мы расскажем вам об этапах производства махана и как приготовить колбасу махан дома.
Махан — сыровяленная колбаса из конины, «черная колбаса» (она действительно почти черного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет), фирменный конек татар.
Сейчас мы расскажем вам об этапах производства махана и как приготовить колбасу махан дома. Конина в махане определяет ее деликатный вкус, дает твердую упругую структуру, в то же время приятно тающую во рту.
Качественный махан состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира. Настоящая колбаса махан не содержит перемолотый фарш.
Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают ее особенность и не являются недостатком. Состав колбасы махан: конина жилованная высший сорт, жир, соль, сахар, чеснок, перец. Изготавливается настоящий домашний махан только из охлажденной конины (не бывшей в заморозке) и только вручную.
Для изготовления этой продукции, необходим тщательный отбор специально откормленных коней. Конина не должна быть жирной, но должна иметь полив жира. Вяление колбасы в идеале происходит в оболочках до 40 мм.
Издательская информация: Автор(ы):Коллектив Язык(и): Русский Жанровая составляющая:Кулинария Дата(ы) появления: 2019 Формат(ы): rtf Заголовок: $серия$$серия$ Размер залитого архива на фо: 15,43 Mb
Скачать бесплатно Коллектив - Колбаса махан своими руками
